葉底--茶葉的履歷表

許多茶行老闆到茶園買茶時，標準動作都是把茶葉泡開，一葉一葉地挑著葉底，仔細審視。

葉底可說是茶的履歷表，除了能由葉子的型態看出茶樹品種、採摘成熟度、採摘方式、製造方式、加工技術掌握優劣與焙火程度，經驗豐富且對茶樹生態瞭若指掌的人，甚至可以由葉底歸納出茶園生長環境、栽培模式等更為深刻的茶葉本質。

如果你喜歡品飲青香的茶類，如高山茶。你可以把泡後2~3沖展開的葉底，貼黏於背光的玻璃檢視，這麼做是為了仔細看清楚茶菁鮮葉於萎凋(走水)時順利與否，這關係到茶湯的純度、喉韻和回甘度，香氣的整體表現。

由採摘最底下的第三片葉子，一直到最細嫩的第一葉，它的透明度是否趨於一致。若是第一葉嫩葉透明度不佳，色澤混沌不均，那茶的穩定性與表現就可能不好了。